日本廚具

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內容來自YAHOO新聞

不讓調味料加料！專家教你正確挑

【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】隨著食品工業的出現，人類的生活水準有了很大改善，但也帶來了很多負面影響。食品添加劑過量令人生畏，用其他化學品冒充生產出來的黑心有毒食品更惡劣。如何識別有毒食品，減少毒害，已成為當今社會人們必須面對的問題之一。我的觀點是：健康源於環境，面對有毒食品，所有的疾病症狀都是健康警報！我們必須學會如何在魚龍混雜的食品市場中，識別出對身體有害的致癌物品，從源頭上阻斷毒素的入侵。

不讓調味料加料！專家教你正確挑

中國人常說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，老百姓的日常生活最離不開的就是這些基本食品，那麼，如何選購才能遠離那些有毒的致癌食品呢？

米：

若米看上去鮮亮無比，很可能是使用了礦物油拋光。用少量熱水浸泡時，手指沾米時感覺有油膩感，甚至水面浮有油斑。仔細看，能看到其顏色不均勻，米粒有一點淺黃色。通常可以判斷，這種米有毒。

油：

採油的方法主要有壓榨法和浸出法兩種。壓榨法屬於純物理機械壓製，安全健康。浸出法採用化學溶劑浸泡油料而得，由於與輕汽油相互混合，食用油的口味營養都會改變。2010年媒體曝光的金浩茶油致癌物超標事件，其中金浩茶油使用的採油法就是浸出法。一般通過觀察食用油的顏色就可以辨別出哪種是劣質油。優質植物油色淡、黃、亮且質地純淨，但劣質植物油呈黃褐色、發暗，並可見混濁的雜質。

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鹽：

一個人每天鹽的攝取量應在6克以下。不同的人可選用不同的營養鹽：血壓高者應選低鈉鹽；貧血者應吃鐵強化鹽；孩子和孕婦應吃鋅強化鹽；硒強化鹽保護心血管；有潰瘍者應吃核黃素鹽。一般選用碘鹽時要看包裝和防偽商標，買回家後將鹽撒在切開的馬鈴薯上，如馬鈴薯顯出藍色的就是真碘鹽。

醬：

醬油可分為多種等級。在國內市場上有特級、一級、二級和三級醬油，「氨基酸態氮含量」分別為0.8、0.7、0.55和0.4克／100毫升，氨基酸態氮含量越高，味道越鮮美。老抽、生抽和普通醬油只存在製作工藝上的區別，並無品質和鮮味的區別。好的釀造醬油搖晃時會出現大小均勻的泡沫，瓶底沉澱少。

醋：

買醋時應當選用糧食和麩皮釀造的醋，而要拒用鹽、醋精、色素釀造的醋。傳統工藝釀造的醋，在提供酸味的同時，也提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分，適量食用後對人體的健康是有益的。

本文出自帕斯頓出版《癌症生死書：名醫的食療新方案》

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/不讓調味料加料-專家教你正確挑-003216086.html

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